|
العنوان |
تأثيـر كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا القولون في اللبن |
|
الباحث |
أياد مصطفى علي شكري |
|
المشرف لعلمي |
أ. د. عبد الحميد سالم صقران |
|
التخصص |
علوم وتكنولوجيا أغذية |
|
الكلية |
كلية ناصر للعلوم الزراعية |
|
الجامعة |
جامعة عدن |
|
البلد |
الجمهورية اليمنية |
|
السنة |
2012م |
|
الدرجة العلمية |
ماجستير |
ملخص الدراسة
أجريت هذة الدراسة بهدف معرفة تأثيركلوريد الصوديوم والحموضة على نمونوعين من بكتيريا القولون
Escherichia coliوبكتيريا
Enterobacter aerogenes في اللبن البقري على حرارة 15 و30م�لايقاف نشاط البكتيريا والتغيرات غيرالمرغوبة التي تحدثها في اللبنالمعد لصناعة الجبنة الطرية.
أجريت هذة الدراسة في مختبرالجامعة الوطنية ومختبر الأغذيةفي محافظة عدن في الفترة من ديسمبر2009م الى ديسمبر2010م وقد شملت علىماياتي:
1- تأثير تراكيز من كلوريد الصوديوم (صفر،
2، 4 ، 6 ، 8%) على نموكل من بكتيريا
E.coli وبكتيريا
E. aerogenes في اللبن المضاف أليةتراكيز كلوريد الصوديوم المذكورة على كل من درجة 15�مودرجة 30�م وذلكبا ضافة أوبدون اضافة مادة معادلة للحموضة (كربونات الكالسيوم).
2- تأثيردرجات الرقم الهيدروجيني(
4.7 ،
5.2 ،
5.7 ،
6.2 ،
6.6 ) المعدلة بواسطة حمض اللاكتيك على نمو بكتيريا
E.coli وبكتيريا
E. aerogenesفي اللبن المضاف الية كلوريد الصوديوم بالنسب المذكورة .
وتتلخص النتائج التي حصلت عليها فيمايلي:
أ- تأثيركلوريد الصوديوم (في حالة معادلة الحموضة بكربونات الكالسيوم)
1- وجد أن لتراكيز كلوريد الصوديوم المنخفضة (2و4%) كان لهما تأثيراً منشطاً على كل من بكتيريا
E.coliوبكتيريا
E. aerogenes .
2- تراكيز كلوريد الصوديوم الأعلى ( 6 و8%) كان لهما تأثيراً مثبطاً بدرجات مختلفة وقد كان هذا التأثير واضحاً على درجة 15م� أكثر من 30م�.
3- اللبن الكامل كان لة تأثيراً منشطاًنسبياً على بكتيريا القولون بالمقارنة بنموها في اللبن الفرزعلى درجة (15م�) وقد يرجع ذلك الى وجود عامل منشط في دهن اللبن.
ب- التأثيرالمتداخل لكلوريد الصوديوم والحموضة.
أستخدمحمضاللاكتيك لتعديل الرقم الهيدروجيني
pH الى درجات مختلفة (
4.7،
5.2،
5.7،
6.2،
6.6 ) و تبين الاتي:
1- كلما أنخفضت درجة الرقم الهيدروجيني
pHانخفض تركيز كلوريد الصوديوم لتثبيط نموالبكتيرياالمدروسةو تبين ذلكالتأثيرالمشترك للرقم الهيدروجيني
pH5.2 بوجود 6 % كلوريد الصوديوم
.
2- وجد أن بكتيريا
E. aerogenes كانت أقل مقاومة لتأثير الرقم الهيدروجيني المنخفض من بكتيريا
E.coli خاصة على درجة حرارة15م�.
فهرس الـمحتويات
|
المسلسل |
الموضوع |
رقم الصفخة |
|
|
تشهيد المشرف العلمي
|
ب |
|
|
لجنة المناقشة |
ج |
|
|
القرءان الكريم |
د |
|
|
الاهداء |
ه |
|
|
الشكروالعرفان |
و |
|
|
الخلاصة |
ز- ح |
|
|
قائمة المحتويات |
ط –م |
|
|
قائمة الجداول |
ن- س |
|
1 |
المقدمة. |
1-3 |
|
2 |
مراجعة مصادر. |
4-14 |
|
2-1 |
اللبن |
4 |
|
2-1-1 |
اللبن الكامل |
4-5 |
|
2-1-2 |
اللبن الفرز |
5 |
|
2-2 |
تأثيردرجة الحرارة على نموبكتيريا القولون في اللبن |
5 |
|
2-2-1 |
تأثيردرجة الحرارة على نموبكتيريا القولون في اللبن االكامل |
5-6 |
|
2-2-2 |
تأثيردرجة الحرارة على نموبكتيريا القولون في اللبن الفرز |
6-7 |
|
2-3 |
تأثير كلوريدالصوديوم على نمو بكتيريا القولون
|
7 |
|
2-3-1 |
تأثيركلوريدالصوديوم على نمو بكتيريا Escherchiacoli
|
7-8 |
|
2-3-2 |
تأثيركلوريدالصوديوم على نمو بكتيريا Enterobacter aerogenes
|
8-9 |
|
2-4 |
تأثيرالحموضة على نموبكتيريا القولون
|
9 |
|
2-4-1 |
تأثيرالحموضة على نمو بكتيريا Escherchiacoli
|
9-11 |
|
2-4-2 |
تأثيرالحموضة على نمو بكتيريا Enterobacter aerogenes
|
11-12 |
|
2-5 |
التأثيرالمركبلكلوريد الصوديوم والحموضة على نموبكتيريا القولون
|
12 |
|
2-5-1 |
التأثيرالمركبلكلوريد الصوديوم والحموضة على نموبكتيرياE. coli
|
12-13 |
|
2-5-2 |
التأثيرالمركبلكلوريد الصوديوم والحموضة على نموبكتيرياE. aerogenes
|
13-14 |
|
3 |
مواد وطرائق البحث
|
15-20 |
|
3-1 |
المواد والأدوات والأجهزة المستخدمة في البحث
|
16 |
|
3-1-1 |
المواد
|
16 |
|
3-1-2 |
الأدوات |
16 |
|
3-2 |
عزل وتعريف(E.aerogenes&E.coli) |
16 |
|
3-2-1 |
الحصول على ( E. aerogenes&E.coli )
|
16 |
|
3-2-2 |
تعريف البكتيريا (Bacterial identification)
|
16-17 |
|
3-3 |
مصدراللبن
|
17 |
|
3-3-1 |
اللبن الفرز(خالي من الدهن) Skim milk
|
17 |
|
3-3-2 |
اللبن الكامل
|
17 |
|
3-4 |
طريقة العمل |
17 |
|
3-5 |
عزل بكتيريا(( E. aerogenes&E .coli
|
17 |
|
3-6 |
تحضيرالتركيزالمطلوب من البكتيريا
|
18 |
|
3-7 |
طرق البحث |
18 |
|
3-7-1 |
تأثير كلوريد الصوديوم على نمو البكتيريا قيد الدراسة |
18 |
|
3-7-2 |
التأثيرالمركب لكلوريد الصوديوم والحموضة قيد الدراسة |
19 |
|
3-8 |
الاوساط الزرعية المستخدمة |
19 |
|
9-3 |
تقديرالحموضة الفعلية |
20 |
|
3-10 |
تقديرالحموضةالكلية |
20 |
|
3-11 |
التحليل الاحصائي
|
20 |
|
4 |
النتائج والمناقشة.
|
21-73 |
|
4-1
|
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.coli في اللبن الفرزالمعادل بكربونات الكالسيوم والمحضن على 15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل) |
21-22 |
|
4-2 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيرياE.coli في اللبن الفرزغير المعادل بكربونات الكالسيوموالمحضن على 15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل) |
23-24 |
|
4-3 |
تأثير تراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيرياE.coli في اللبن الكامل والمحضن 15 م�..(الأعداد�106خلية/ مل) |
25-26 |
|
4-4 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(4.7)pHوالمحضن على15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل) |
26-28 |
|
4-5 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(5.2)pH والمحضن على15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل) |
29-30 |
|
4-6 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(5.7)pH والمحضن على15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل) |
31-32 |
|
4-7 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(6.2)pHوالمحضن على15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل). |
33-34 |
|
4-8 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(6.6)pHوالمحضن على15 و30م�.(الأعداد�106خلية/ مل) |
35-36 |
|
4-9 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(4.7 pH(والمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
37-39 |
|
4-10 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(5.2 pH(والمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
40-42 |
|
4-11 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(5.7 pH(والمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
43-44 |
|
4-12 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(6.2 pH(والمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
45-46 |
|
4-13 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.coliفي اللبن الفرزعند(6.6 pH(والمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
47-48 |
|
4-14 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيرياE.aerogenes في اللبن الفرزالمعادل بكربونات الكالسيوم والمحضن على 15 و30م� .(الأعداد�106خلية/ مل) |
49-50
|
|
4-15 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيرياE.aerogenes في اللبن الفرز الغير معادل بكربونات الكالسيوم والمحضن على 15 و30م� .(الأعداد�106خلية/ مل) |
51-52 |
|
4-16 |
تأثيرتراكيزكلوريد الصوديوم على نموبكتيرياE.aerogenes في اللبنالكامل والمحضن على 15 م� .(الأعداد�106خلية/ مل). |
53 |
|
4-17 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(4.7)pH والمحضن على15 و30م � (الأعداد�106خلية/ مل) |
54-55 |
|
4-18 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(5.2)pH والمحضن على15 و30م � (الأعداد�106خلية/ مل) |
56-57 |
|
4-19 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(5.7)pH والمحضن على15 و30م � (الأعداد�106خلية/ مل) |
58-59 |
|
4-20 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(6.2)pH والمحضن على15 و30م � (الأعداد�106خلية/ مل) |
60-61 |
|
4-21 |
تأثير تراكيز كلوريد الصوديوم على نمو بكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(6.6)pH والمحضن على15 و30م � (الأعداد�106خلية/ مل) |
62-63 |
|
4-22 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(4.7( pHوالمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
64-65 |
|
4-23 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(5.2( pHوالمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
66-67 |
|
4-24 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(5.7( pHوالمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
68-69 |
|
4-25 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.aerogenes في اللبن الفرزعند(6.2( pHوالمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
70-71 |
|
4-26 |
تطورالحموضة الكليةأثناءنموبكتيريا E.aerogenesفي اللبن الفرزعند((6.6 pHوالمحضن على 15 و30م�. بوجود تراكيز كلوريد الصوديوم |
72-73 |
|
|
الاستتاجات |
74 |
|
|
التوصيات |
75 |
|
|
المراجع |
76-84 |
|
|
الملخص الأنجليزي. |
A-B |
Summary
Thisstudy was conductedto detecteffect sodiumchloride and acidity on growth Coliform (EscherichiacoliandEnterobacter aerogenes) inmilk
at temperature15 to 30� Cin order toreduce the amountsofSodium chloridewhich used tostopbacterial activityand changescaused bythemilk.
This studyinLaboratoryofNational University andFood Laboratoryintheperiod from December2009 to December2010 had beenincludingon:
1- Effect of concentrationsofsodiumchloride(0, 2. 4.6. 8%) onthegrowthofbothbacteria(E.coliandE.aerogenes)insaltedmilktheseconcentrationsofsodiumchlorideonboththedegreesof15�Cand30�Cinthepresence or absentequationanti acid(calciumcarbonate)
2–Coliform bacteria growth in milk salted with sodium chloride in the proportions mentioned as amended degrees to pH(4.7. 5.2. 5.7. 6.2. 6.6) by lactic acid.
The main results obtained The following:
A-Effect of sodium chloride (in the case of the equation acidity calcium carbonate)
1- found thatlowconcentrations ofsodiumchloride(2 and 4%)stimulus effecton bothbacteria(E.Coli& E.aerogenes)
2 - foundthathigh concentrations ofsodiumchloride(6 and 8%)had adampening effecttovarying degreesthis has beenaclearinfluenceon thedegree15�Cthanat30degrees�C.
3 –wholemilkhadatoniceffectsomewhatcolonbacteriacompared totheirgrowthin skimmilkdegree(15�)may be duetothepresence offat inmilk .
B-The effect compound of sodium chloride and acidity.
Use lacticacid to adjust the pH to different degrees (4.7. 5.2. 5.7.6.2. 6.6) the results were the following:
1 -ThelowerthedegreeofpHsaidtheamountofsodiumchloridenecessarytocausetheinhibitoryeffectofmicrobesunderstudyitwasfoundthat the combined effectofpH4.7and5.2 pHexistence of6and8% sodium chlorideresultswerebetter in terms ofinhibitionofbacteriaunder study.
2 – Found that the bacteria E.aerogeneswas less resistant to the effect of low pH thanE.coli private at a temperature of 15 �C.
