مازن ناصر علي ناصر

ملخص الدراسة

أجريت هذه الدراسة في حظيرة الدواجن التابعة لقسم الإنتاج الحيواني بكلية ناصر للعلوم الزراعية – جامعة عدن خلال الفترة من 12/12/2005 إلى 22/1/2006 بهدف دراسة تأثير نوع العليقة وإضافة مستويات مختلفة من فيتامين E إلى ماء الشرب على بعض الصفات الإنتاجية لفروج اللحم.
  استخدم 480 فروج غير مجنس بعمر يوم واحد من الهجين التجاري نوع هابارد (Hubbard) وزعت عشوائياً إلى ثمان معاملات ، واحتوت كل معاملة ثلاثة مكررات ، وكانت النتائج كما يلي:
أ- تأثير نوع العليقة على:
1- وزن الجسم الحي:
كان لعليقة البروتين الحيواني تأثير معنوي (P≤0.05) على وزن الجسم مقارنةً مع عليقة البروتين النباتي حيث بلغت المتوسطات 1913.82 و 1882.73 جم على التوالي.
2- الزيادة الوزنية:
انخفض معنويا (P≤0.05) مُعدل الزيادة الوزنية (جم) بعمر 6 أسابيع في عليقة البروتين النباتي مقارنة بعليقة البروتين الحيواني.
3- استهلاك العلف:
لم تُظهر النتائج وجود فروق معنوية في معدل استهلاك العلف بين نوعي العليقتين.
4- معامل التحويل الغذائي:
حصل تحسن معنوي (P≤0.05) في معامل التحويل الغذائي في عليقة البروتين الحيواني مقارنة بعليقة البروتين النباتي، حيث بلغت المعدلات 2.440 و 2.471 كجم علف/ كجم زيادة وزنية على التوالي.
5- استهلاك الماء:
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل استهلاك الماء بين العليقتين الحيوانية والنباتية، حيث بلغت 184.333 و 180.335 مل / طير/ يوم على التوالي.
6-نسبة النفوق:
 أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية بين العليقتين في معدل نسبة النفوق.
7- نسبة التصافي:
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل نسبة التصافي بين عليقة البروتين الحيواني وعليقة البروتين النباتي، حيث بلغت نسبة التصافي 79.28 و 78.81% على التوالي.
 
8- قطع الذبيحة:
وجدت فروق معنوية (P≤0.05) في معدل وزن الصدر والفخذ والساق بين عليقة البروتين الحيواني وعليقة البروتين النباتي حيث كانت المعدلات 415.44 ، 407.49 ، 128.52 ، 125.67، 92.45 و 90.74 جم على التوالي.
9- الأحشاء المأكولة:
أشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية (P≤0.05) بين عليقة البروتين الحيواني وعليقة البروتين النباتي في معدل وزن كلٍ من الكبد، القانصة، القلب والطحال حيث بلغت 35.73 و 34.71 ، 35.61 و 34.85 ، 8.236 و 8.026 و 2.30 و 2.25 جم على التوالي.
ب- تأثير مستويات فيتامين E على:
1- وزن الجسم الحي:
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل وزن الجسم بين مستويات فيتامين E (صفر ، 50، 100 و 150) ملجم / لتر ماء في جميع المعاملات حيث بلغت المعدلات 1843.64 ، 1878.33 ، 1914.65 و 1956.50 جم على التوالي.
2- الزيادة الوزنية:
أشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل الزيادة الوزنية بعمر ستة أسابيع بين مستويات فيتامين E (صفر ، 50، 100 و 150) ملجم / لتر ماء بين جميع المعاملات حيث بلغت المعدلات 496.920 ، 507.020 ، 524.505 و 543.805 جم على التوالي.
3- استهلاك العلف:
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل استهلاك العلف بين مستويات فيتامين E (100 و 150) مع كل من المستويين (صفر و 50) ملجم / لتر ماء.
4- معامل التحويل الغذائي:
أشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معامل التحويل الغذائي بين مستويات فيتامين E (صفر ، 50 ، 100 و 150) ملجم / لتر ماء بين جميع المعاملات.
5- استهلاك الماء:
 أشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل استهلاك الماء بين جميع مستويات فيتامين E (صفر ، 50 ، 100، 150) ملجم / لتر ماء حيث بلغت المعدلات 177.660 ، 180.235، 184.305 و 187.135 مل / طير/ يوم على التوالي.
6- نسبة النفوق:
لم تظهر النتائج وجود فروق معنوية بين مستويات فيتامين E (صفر، 50، 100 و 150) ملجم / لتر ماء في معدل نسبة النفوق، حيث كانت 5.0 ، 4.19 و 2.5 % على التوالي.
7- نسبة التصافي:
أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P≤0.05) في نسبة التصافي بين جميع مستويات فيتامين E باستثناء المستويين (صفر و 50) ملجم / لتر ماء. 
8- قطع الذبيحة:
أشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدلات وزن الصدر، الفخذ والساق بين مستويات فيتامين E (صفر، 50، 100 و 150) ملجم / لتر ماء، حيث كانت المعدلات 390.82، 400.08، 420.62 ، 434.34، 119.24، 121.57، 131.56، 136.01، 88.06، 89.74، 93.06 و 95.52 جم على التوالي. 
9- الأحشاء المأكولة:
أشارت النتائج إلى وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل وزن القانصة بين مستويات فيتامين E (صفر، 50 ، 100 و 150) ملجم/ لتر ماء، بين جميع المعاملات، حيث بلغت 32.99 ، 33.81، 36.38 و 37.75 جم على التوالي، أما في الكبد فكانت الفروق معنوية (P≤0.05) في جميع المعاملات باستثناء المستويين صفر و 50 ملجم / لتر ماء وكانت المتوسطات 31.52، 32.30 ، 37.56 و 39.51 جم على التوالي. أظهرت النتائج وجود فروق معنوية (P≤0.05) في معدل وزن القلب بين جميع مستويات فيتامين E باستثناء المستويين (صفر و 50) ملجم / لتر ماء، حيث كانت المعدلات 7.467 ، 7.622 ، 8.539 و 8.897 جم على التوالي ، في حين كانت الفروق معنوية (P≤0.05) بين المستويين (150 و 100) ملجم/ لتر ماء مع المستوى (صفر) ملجم / لتر ماء في معدل وزن الطحال.
10- تكلفة العليقة:
أظهرت النتائج أن كلفة العليقة النباتية في جميع معاملات التجربة كانت أعلى من تكلفة العليقة الحيوانية، حيث بلغ معدل زيادة تكلفة العليقة النباتية للفروج الواحد بعمر 42 يوم 29.41، 30.60، 33.95 و 31.65 ريال يمني مقارنة بالعليقة الحيوانية ومستويات فيتامين E  (صفر، 50، 100 و 150) ملجم / لتر ماء عل التوالي.
 

فهرس الـمحتويات

Summary

 

This experiment has been conducted at the Quality Control Laboratories at Yemen Company for Ghee & Soap, at Taiz, as well as the laboratory of the Department of Food Technology & Sciences at Nasir’s College of Agriculture, University of Aden, during the period 2007-2008, to study the effect of two industrial antioxidants Butylated hydro quinone (TBHQ) and Butylated hydrox anisol ( BHA) on some quality characters for palm olien which was stored for 4 weeks at 60⁰ C, in order to know which of the antioxidants is more effective to reduce oxidation of oil, when stored for long time during the experiment. Completely Randomized Design was used for the experiment, with three replicates of each treatment.

Different concentrations(0,40,80,and 120ppm)of TBHQ and BHA  were added to 2kg of oil.all treatments of oil with differents concentrations of TBHQ and BHA were  put taked place into obscune plastic containers and were stored in ovens at 60⁰C for 4weeks. After that the following measurements were taken:

1-Physiochemical tests : 

• Peroxide value
• Iodine value
• free fatty acid
• Specific Density
• Refraction Index
• Color Index
• Melting point

2. organoleptic  tests :

  Potato chips were boiled in each oil concentration, then put in aluminum containers, and stored for 4 weeks at room temperatures 30-32⁰C. Flavor tests were taken weekly for each treatment.

  The results are summarized as following:

1.  Increase in storage period at 60⁰C led to a significant increase in peroxide values in oils. The interaction between the two antioxidants and storage period was significant on peroxide values in oil, and BHA gave significant increase, during different storage periods, compared with TBHQ.

2.  The increase of the antioxidant from 40 to 120ppm reduced the peroxide value in oil significantly, and the interaction between antioxidants was significant. The BHA gave significant increase in all concentrations compared with TBHQ.

3.  The interaction between storage periods and concentrations in peroxide value in oil was significant. The highest mean value of peroxide was obtained at the 4^th week of storage and at 40ppm concentration; and the lowest value was at the first week of storage and at 120ppm concentration.

4.  The interaction for peroxide values in oil for all studied factors was significant.

5.  The increase in storage period at 60⁰C led to a significant gradual increase in Iodine value in oil; and interaction between antioxidants and storage duration was not that significant. BHA gave an increase in Iodine value in oil at different storage periods compared to TBHQ.

6.  The increase of the antioxidant from 40 to 120ppm reduced the Iodine value in oil significantly, and the interaction between antioxidants was significant. The BHA gave significant increase in all concentrations compared with TBHQ.

7.  The interaction between storage periods and concentrations in Iodine value in oil was significant. The highest mean value of Iodine was obtained at the 4^th week of storage and at 40ppm concentration; and the lowest value was at the first week of storage and at 120ppm concentration.

8.  The increase in storage period at 60⁰C let to a significant continues increase in free fatty acids in oil; and interaction between antioxidants and storage duration was significant. BHA gave an increase in free fatty acids at different storage periods compared to TBHQ.

9.  The increase in concentrations for both antioxidants led to the increase of free fatty acids. The interaction between concentrations and antioxidants was significant. BHA gave an increase in free fatty acids at different concentrations compared to TBHQ.

10.  The interaction between storage periods and concentrations in free fatty acids was significant. The highest mean value was obtained at the 4^th week of storage and at 120ppm concentration.

11.  The interaction effect for all studied factors on free fatty acids in oil was significant.

12.  The increase in storage period led to a significant gradual increase in melting point  in oil; and interaction between antioxidants and storage duration was significant. BHA gave an increase in  value in oil at different storage periods compared to TBHQ.

13.  The melting point  increased as concentrations of antioxidants increase. The interaction between concentrations and antioxidants was significant. BHA gave an increase in melting point  at different concentrations compared to TBHQ.

14.  The interaction between storage periods and concentrations ofwas significant. The highest mean value was obtained at the 4^th week of storage and at 120ppm concentration.

15. The interaction effect for all studied factors on free fatty acids in oil was significant.

 16.  The increase in storage period at 60⁰C led to a significant increase in color degree of oil; and interaction between antioxidants and storage duration was significant. BHA gave the highest increase in color degree. which was obtained at the 4^th week of storage compared with the lowest obtained at the first week from TBHQ.

17.  The interaction between storage periods and concentrations of antioxidants on the degree of color of oil was significant.

18.   The interaction between storage periods and concentrations  and antioxidants on the degree of color of oil was significant

19.   The values of refractive Index increased gradually with the increase in storage periods. However, the interaction between the two antioxidants and the storage periods was not significant.

20.  The values of refractive Index increased gradually with the increase in concentrations of antioxidants, and the difference was not much significant. However, the interaction between the two antioxidants and concentrations was not significant.

21.  The interaction between storage periods and concentrations was significant. The highest mean value of refractive Index was obtained at 120ppm concentration. There was no significant difference between storage periods and concentrations for one week; and the values were almost fixed.

22.  TBHQ didn’t affect the refractive index in all concentrations and storage periods, while in BHA, it starts to increase from the second period till the last storage period in all concentrations.

23.   The density specific of oil increased gradually with storage periods with little significance, and interaction in storage periods and antioxidants was not that much significant and the increment was a little with little significance between interaction.

24.  TBHQ didn’t affect the specific density in all concentrations and storage periods, all values were almost fixed; and BHA had little effect on this characteristic.

25.  The long storage period led to deterioration of potato chips flavor fried in oil, stored at room temperature, and the interaction between storage period and antioxidants was significant. But, the deterioration was less at TBHQ, compared with BHA.

26.  Deterioration in flavor of potato chips occurred with the increase of antioxidants; and interaction between antioxidants and concentrations was significant. TBHQ gave the least value for deterioration at 40ppm, while BHA gave the maximum value of deterioration at 120ppm.

27.  The interaction between storage periods and concentrations of antioxidants on the flavor was significant. The highest mean value of flavor deterioration was obtained at 80ppm on the 4^th week, and the lowest value was obtained at the same concentration, in the first week.

28.  The interaction of all tested factors on potato flavor fried in oil, and stored at room temperature was significant